Tainha na Telha

Ingredientes:
- 1 tainha de 1½ kg
– Sal a gosto
– Suco de 2 limões
Recheio:
- ½ cebola picada (média)
– ½ pimentão verde picado (pequeno)
– ½ tomate picado (médio)
– ½ xícara de salsinha picada
– ½ xícara de cebolinha picada
– ½ xícara (chá) de extrato de tomate
– ½ xícara (chá) de leite de coco
– Sal a gosto

Modo de Preparo:
Os peixes devem ser temperados de véspera com bastante alho, sal e coentro. Em seguida corte os tomates, as cebolas, o pimentão e coentro bem miúdo, machuque os pedaços em uma vasilha. Adiciona-se aos temperos o vinho, o extrato de tomate e o catchup. Em seguida, é só rechear os peixes com a mistura, regar tudo com bastante azeite, enrolar em palha de bananeira e colocar em forno baixo por cerca de 30 minutos. O prato é servido com batata, abacaxi e molho de pimenta com camarão seco.

Robalo na Folha de Bananeira

Ingredientes:
- 01 robalo inteiro (de aproximadamente 1 kg e 100 gr)
– 04 tomates
– 02 cebolas
– 01 pimentão bastante coentro
– 02 colheres sopa de extrato de tomate
– 02 colheres de sopa de catchup
– 01 copo americano de vinho branco
– Azeite doce
– 01 cabeça de alho
– Sal a gosto

Modo de Preparo:
Os peixes devem ser temperados de véspera com bastante alho, sal e coentro.
Em seguida corte os tomates, as cebolas, o pimentão e coentro bem miúdo, machuque os pedaços em uma vasilha. Adiciona-se aos temperos o vinho, o extrato de tomate e o catchup.
Em seguida, é só rechear os peixes com a mistura, regar tudo com bastante azeite, enrolar em palha de bananeira e colocar em forno baixo por cerca de 30 minutos. O prato é servido com batata, abacaxi e molho de pimenta com camarão seco.

Pintado Grelhado Com Manteiga e Urucum

Ingredientes:
- 4 postas de pintado
– 4 colheres (sopa) de manteiga
– 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 2 colheres (chá) de corante à base de urucum
– 1 xícara (chá) de coalhada seca
– sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo:
Lave o peixe, seque com toalha de papel e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture numa tigela pequena a manteiga, o azeite e o urucum, até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira de ferro por 2 minutos. Coloque a metade da mistura de manteiga com urucum e aqueça por 1 minuto. Disponha 2 postas de peixe e grelhe por 8-10 minutos, ou até dourar dos dois lados. Retire as postas e repita a operação com o peixe restante. Distribua o peixe nos pratos e sirva com coalhada seca.

Filé de Pescada Crocante

Ingredientes:
- 2 filé(s) de pescada branca em tiras
– 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
– quanto baste de ovo
– 2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua
– quanto baste de sal
– quanto baste de pimenta-do-reino branca
Molho
- 1 xícara(s) (chá) de maionese
– 1 colher(es) (sopa) de picles picado(s)
– 1 colher(es) (sopa) de alcaparra
– 1 unidade(s) de tomate ralado(s)
– 3 colher(es) (sopa) de molho de tomate
– 1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça picada(s)
– quanto baste de azeite
– quanto baste de sal

Modo de Preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta. Em seguida passe o peixe na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de mandioca. Frite em óleo quente.

Molho:
1º molho:
Em um recipiente coloque a maionese, o picles e as alcaparras. Misture tudo.
2º molho:
Misture o restante dos ingredientes.
Sirva esses molhos junto com o peixe.